Gastronomía LTV se luce en lanzamiento del concurso Menú de Chile del Consejo de la Cultura y las Artes

Los talleres de la especialidad de Gastronomía del Liceo Técnico de Valparaíso se convirtieron en el epicentro del lanzamiento del concurso Menú de Chile, iniciativa del Consejo Nacional de la Cultura y las Artes que busca rescatar la cocina patrimonial de todo Chile buscando las preparaciones y recetas familiares tradicionales que perduran en pleno siglo XXI.

La encargada de dar el vamos al concurso fue la Directora del CNCA, Nélida Pozo, indicó que la elección del LTV para lanzar el concurso es un reconocimiento y un agradecimiento al liceo por su labor como institución de educación pública, destacando el trabajo en materia de formación de los estudiantes.

Durante la actividad, los estudiantes de la especialidad de Gastronomía presentaron una serie de preparaciones tradicionales con un giro creativo que sorprendió a los asistentes. “Pudimos probar los platos que prepararon y son de excelencia, o sea, los estudiantes que van a salir titulados de esta especialidad en el Liceo Técnico de Valparaíso van dejar muy buen puesto el nombre de la cultura chilena y del establecimiento también. Felicitaciones por eso”, indicó la Directora del CNCA.

A cargo de la presentación de los platos estuvo el Profesor Francisco Vergara, quien llevó a los comensales por una contundente contextualización de los ingredientes utilizados, su relación con la vida saludable y el contexto local.

El docente indicó que para los estudiantes de la especialidad la actividad “es una marca importante para el resto de sus vidas porque esta instancia nunca más la van a olvidar. De alguna forma el aprendizaje se produjo incorporando en ellos la preparación que realizaron y, además de las técnicas utilizadas, compenetrándose en la parte cultural de lo que ellos realizan que para mí es tan importante como que tengan la capacidad de picar mil cebollas en 10 minutos”.

Francisco Vergara, explicó que los alumnos desarrollaron la clase no solo desglosando cada ingrediente, sino que asociando la parte productiva con la antropológica. “Se dio una dinámica muy rica porque a medida que íbamos produciendo fuimos haciendo asociaciones”. Al respecto, Scarlet Gajardo, estudiante de gastronomía del 3°C, destacó que “me produce alegría por el curso, porque era nuestra primera vez cocinando el chupe de jaibas y que lo hayan probado fue un gusto, una satisfacción para nosotros”.

En tanto, Carlos Ahumada, también docente de la especialidad, destacó que el proceso vivido por los alumnos pues “me llamó la atención porque se desenvolvieron muy bien con las preguntas que les hicieron. No era solamente guiarlos, los protagonistas fueron ellos y en cada instancia hubo una respuesta súper correcta de los procesos de elaboración y ellos se dieron cuenta que se pueden abrir las puertas. Que el aprendizaje y el estudio les sirve para proyectarse en el campo laboral”.

Para la Subdirectora del LTV, Maribel Jara, “fue una instancia bastante significativa porque de alguna manera nuestros estudiantes y profesores pueden mostrar el trabajo que se está realizando al interior del liceo, hay contacto con la comunidad y hay un reconocimiento a este establecimiento y a la labor que realiza”. Además, agregó que “es sumamente significativo del punto de vista de la autoestima de nuestros estudiantes el sentir que las cosas que están haciendo las están haciendo bien, recibiendo un reconocimiento por ello no solo del liceo, sino que de gente externa. Yo creo que para ellos este tipo de cosas es tremendamente importante porque se valora el trabajo de ellos como estudiante en su especialidad”.

Los platos presentados durante el lanzamiento del concurso consistieron de chupe de jaibas finalizado con queso de cabra y ceviche de quinoa a cargo del Profesor Francisco Vergara, quien señaló que “mirar hacia la costa significa realmente mirar hacia nuestra identidad”. A cargo del Profesor Carlos Ahumada, estuvieron la sopa de choritos al vino blanco, ceviche de cochayuyo con galletas de mantequilla al merkén y postre de sémola con leche con una reducción de vino tinto y caramelo de decoración. También presentaron una deconstrucción del clásico guiso de zapallo italiano, que se montó por capas en una masa de orégano.

Al concurso Menú de Chile pueden postular mayores de 18 años, en grupos de 3 personas como mínimo, en todo el país. El menú debe consistir en una secuencia de 3 platos o preparaciones únicas como el curanto. El objetivo es rescatar el acto alimentario transmitido de generación en generación, explicando su contenido patrimonial.